Gyôza (raviolis vapeur japonais) - 餃子

Ingrédients : 
Pour 4 personnes (40 gyôza)
 
- 200g de porc haché
- 200g de chou chinois
- 50g de nira (ciboule de chine)
- 50g d'ao negi (ciboule du japon)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à café d' huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sake de cuisine
- 40 feuilles de pâte à gyoza 
ou 200g de farine, 15cL d'eau bouillante, sel
- huile végétale
- sel, poivre


Préparation :
 
- Hachez le porc si besoin.
- Hachez le chou chinois, le nira et l'ao negi puis râpez le gingembre et pressez la gousse d'ail.
- Mélangez le chou, le nira et l'ao negi et mettez un peu de sel, laissez reposer une demi heure dans une passoire pour qu'ils perdent leur eau.
- Dans un bol mélangez le sake, la sauce soja, l'ail pressé, le gingembre râpé et l'huile de sésame.
- Salez le porc haché et pétrissez. Formez une boule.
- Ajoutez la préparation au gingembre à la viande, et mélangez. Puis rajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez encore.
 
- Si vous faites vous même la pâte à gyôza, passez votre farine au tamis. Mélangez le sel dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. 
- Mélangez petit à petit l’eau avec la farine jusqu’à avoir une pâte homogène. Ensuite pétrissez la pâte pendant 5 minutes. 
- Réservez au frais pendant 1h.
- Etalez votre pâte, et coupez des ronds de 8cm de diamètre. Farinez les.
- Formez les gyôza. Prenez une feuille de pâte à gyôza et disposez 1 cuillère de farce au milieu. Mouillez le bord de pâte d’un peu d’eau. 
- Fermez la pâte en pliant en deux et en plissant en même temps. 
- Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fond des gyôza soit doré (ne les retournez pas). 
- Versez-y environ 70 mL d’eau et couvrez. Faites cuire en remuant la poêle de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit évaporée puis sortez les.
- Dans une petite coupelle, faites un mélange de sauce de soja, de vinaigre et de râyu selon votre goût pour tremper vos gyôza.