Mangô/banana maki (maki mangue/banane) - 巻き

Ingrédients : 
Pour 4 personnes (16 makisushi)
 
- 300g de riz
- bananes
- mangues
- jus de mangue
- feuilles de gélatine
- 1.5g de poudre agar-agar
- 1 tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel


Préparation :
 
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. 
- Le laisser tremper pendant 30 min dans 300mL d'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min, puis mettre à feu doux pendant 12 min environ. après la cuisson, laissez le riz reposer 10 min.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. 
- Ajoutez ce mélange au riz et mélangez. 
- Éventez ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
- Préparer la feuille de mangue. Mixez de la chair de mangue avec environ 500mL de jus de mangue. 
- Faites chauffer la préparation dans une casserole sur feu doux.
- Pendant ce temps faites ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Eggouttez là.
- Quand le mélange est bien chaud, ajoutez l'agar-agar et la gélatine, et chauffez encore deux minutes en mélangeant. 
- Etalez le mélange sur une plaque lisse ou dans un plat (couvrir préalablement de film plastique) avec une épaisseur de 1 à 2 mm. 
 - Mettez au frais une demi-heure, jusqu’à ce que la feuille soit suffisamment solide pour être manipulée. 
- Pendant ce temps, épluchez et coupez la banane et la mangue en bâtonnets.
- Placez du film plastique sur le tapis de bambou (ou sur un plateau) puis placez la feuille de mangue dessus.
- Etalez le riz par dessus.
- Placez les fruits sur le riz, puis rouler l'ensemble. 
- Coupez le rouleau en 6 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé.
- Posez vos maki face vers le haut dans un plat.
 
 
Pour une recette plus simple, vous pouvez remplacer la feuille de mangue par une feuille d'algue nori.