Sake no korokke (croquettes de saumon) - 鮭のコロッケ

Ingrédients : 
Pour 4 personnes
 
- 5/6 pommes de terre
- 200g de pavé de saumon
- 1 oignon
- 4 champignons shiitake
- sel, poivre
- farine
- 1 œuf
- chapelure 
- huile végétale pour friture
- 8 à 10 feuilles de chou cabus


Préparation : 
 
- La veille, salez le saumon et laissez-le reposez pendant une nuit.
- Epluchez et hachez les pommes de terre et faites les cuire.
Une fois cuites écrasez les en purée.
- Hachez le saumon.
- Nettoyez les champignons et enlevez le bout du pied. Coupez les en petits bouts. 
- Dans une poêle, hachez l’oignon et faites le revenir, puis rajoutez le saumon et les champignons.
- Ajoutez le mélange à votre purée, et mélangez.
- Salez et poivrez, mélangez encore, puis préparez des galettes rondes. 
- Couvrez-les de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, préparez 3 bols : un bol de farine, un bol d'oeuf battu et un bol de chapelure.
- Trempez les galettes dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure (recouvrez bien les galettes entièrement avec la chapelure).
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ou alors faites les cuire au four 10 min à 400°C.
- Servir avec un peu de chou.
 
Les korokke sont en général servit avec de la sauce tonkatsu, la sauce japonaise worcester ou de la sauce chuno.