Tonkatsu (porc pané frit) - 豚カツ

Ingrédients : 
Pour 4 personnes
 
Pour le plat 
- 4 escalopes de porc
- 35g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d'eau
- 100g de chapelure panko
- 300g de chou vert
- huile végétale
Pour la sauce tonkatsu
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 8 cl de sauce tomate
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à café de moutarde japonaise


Préparation :
 
- Faites de petites entailles dans la viande à plusieurs endroits pour qu'elle conserve sa forme en cuisant. Utilisez un maillet à viande ou le dos d'un couteau pour l'attendrir de chaque côté. Salez et poivrez.
- Passez les escalopes dans la farine.
- Battez les oeufs dans un bol et rajoutez l'eau, puis tremper les escalopes dedans. 
- Enrober les ensuite de chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok, puis trempez les escalopes dedans.
- Laissez cuire quelques minutes puis retournez les. Laissez encore quelques minutes.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, posez les sur du papier absorbant pour enlever l'huile. Puis coupez les en morceaux de 2cm de large.
- Lavez et râpez votre chou vert.
- Préparez la sauce : dans une petite casserole mélangez la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la sauce soja, le saké et la moutarde japonaise.
- Portez le tout à ébullition tout en remuant avec un fouet.
- Laissez la préparation épaissir, retirez la du feu et laissez refroidir.
- Servez les escalopes avec le choux et versez la sauce tonkatsu dessus.