Takenoko (pousses de bambou) - 竹の子

Les pousses de bambou sont des jeunes pousses comestibles, souvent utilisées dans la cuisine japonaise, notamment au printemps car à cette saison les jeunes pousses sont plus croustillantes et juteuses.

Il en existe à peu près 70 sortes mais seulement quelques unes sont consommées.
Le takenoko contient beaucoup de fibres, de protéines, de vitamine B et de minéraux. Il existe de nombreuses recettes de cuisine autour des pousses de bambou.

Dans les campagnes on peut aller les récolter soi-même au lieu de les acheter, cette activité est même devenue un événement touristique saisonnier.